Zwykłe pieczarki z patelni, a smak jak z restauracji. Ten prosty patent robi różnicę
Dla kogoś tylko zielone pędy, dla mnie jedno z najlepszych warzyw na świecie. Zielone szparagi mają w sobie mnóstwo smaku, który trzeba tylko z nich wydobyć. Zwykłe pieczarki nie pozostają w tyle, a może nawet przebijają warzywo. Wrzucone na gorący tłuszcz dają z siebie to, co najlepsze, a ja tylko podkręcam mieszankę.
Jak zrobić szparagi z pieczarkami z patelni?
Szparagi pozbawiam twardych końców, a jeśli mają zdrewniałą skórę, obieram część od dołu. Bardzo grube łodygi przekrawam wzdłuż na pół. Odcinam końce z główkami, bo miękną najszybciej. Mają najwięcej smaku, więc nie chcę go marnować i dorzucam później niż resztę. Warzywo dzielę na krótsze kawałki. Pieczarki wybieram małe, żeby wykorzystać je w całości. Jeśli trafią się nieco większe, rozcinam je na połówki.
Zaczynam od podsmażenia grzybów na maśle klarowanym – dobrze smakują także na oliwie. Nie używam ani grama soli, bo nie chcę wody na patelni. Zamiast tego zrumieniam je na dużym ogniu i dokładam szparagi. Smażę razem, aż zmiękną. Najważniejsze dzieje się jednak na koniec. Najpierw dodaję cienkie plasterki czosnku na około pół minuty. Potem skrapiam całość jasnym sosem sojowym. Szybko karmelizuje i podbija mięsne nuty składników, a do tego dostarcza soli. Po 5-10 sekundach przychodzi czas na sok z cytryny, ale to już poza palnikiem. Przy każdym kroku danie mieszam, żeby w końcu uzyskać ten wymarzony smak. Trochę zieleniny – bazylii, natki pietruszki lub szczypiorku – i zajadam.
Przepis: Szparagi z pieczarkami z patelni
Proste i aromatyczne danie z dwóch składników.
- Kategoria
- Przekąska
- Rodzaj kuchni
- Europejska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 12 min.
- Liczba porcji
- 2
- Liczba kalorii
- 178 w każdej porcji
Składniki
- 1 pęczek zielonych szparagów
- 250 g małych pieczarek
- 2 łyżki klarowanego masła lub oliwy z oliwek
- 3-4 ząbki czosnku
- 2 łyżki jasnego sosu sojowego
- 1/2 cytryny
- świeżo mielony czarny pieprz
- 1/5 szklanki pokrojonych w paski listków bazylii lub natki pietruszki
Sposób przygotowania
- Szykowanie składnikówOdetnij lub odłam zdrewniałe końce szparagów, potnij na krótsze kawałki i odłóż części z główkami. Oczyść pieczarki wilgotnymi ręcznikami papierowymi. Pokrój czosnek w cienkie plasterki. Wyciśnij sok z cytryny.
- Smażenie daniaRozgrzej na patelni łyżkę tłuszczu i wrzuć pieczarki. Smaż na dużym ogniu przez 4-5 minut, aż się mocno zrumienią. Dodaj resztę tłuszczu i szparagi bez główek. Smaż 5-7 minut, często mieszając. Główki dołóż na ostatnie 2 minuty. Gdy szparagi lekko zmiękną, ale w środku będą jeszcze chrupiące, dołóż czosnek. Smaż nie dłużej niż pół minuty, mieszając. Następnie skrop całość sosem sojowym i podgrzewaj 5-10 sekund, mieszając dalej. Zdejmij patelnię z ognia, skrop danie sokiem z cytryny i dopraw pieprzem. Podawaj z bazylią.
Z czym podać szparagi smażone z pieczarkami?
To danie smakuje jeszcze lepiej, gdy tuż przed podaniem posypię je cienko serem, najlepiej startym parmezanem lub pokruszoną fetą. W wersji roślinnej sprawdzają się płatki migdałowe lub pokruszone orzechy włoskie, dorzucone do całości razem z główkami szparagów.
Do tych szparagów warto podać jajko sadzone albo w koszulce. Są też świetnym dodatkiem do pieczonego lub smażonego kurczaka, polędwiczek wieprzowych z patelni czy filetu z łososia z piekarnika.